Fermantasyon, gıdaların içeriğinde nişasta ve şeker gibi karbonhidratların bakteri, maya ya da diğer mikroorganizmalar tarafından parçalanması olayıdır. Bir teknikten öte unutulmaya yüz tutmuş, lezzeti sağlıkla buluşturan bir sanattır. Fermantasyon en ekonomik gıda üretim ve koruma yöntemlerinden birisi olmasının yanı sıra probiyotikler olarak bilinen faydalı bakterileri ve birçok vitamini bir arada bulunduran gıdaların üretilmesini sağlamasıyla sağlıklı beslenmenin temelini oluşturur.